Wprowadzenie - problem:Rośliny są cennym źródłem składników bioaktywnych o szerokich i różnorodnych właściwościach. Ekstrakty roślinne to bogactwo polifenoli, flawonoidów oraz witamin. Rośliny posiadają system odpornościowy, który reaguje na porażenie przez choroby i atak szkodników. Odpowiedzią obronną roślin jest produkcja białek odpornościowych PR (Pathogenesis Related) które mają właściwości antygrzybowe.
Analiza ekspresji...
Wprowadzenie - problem:Obecnie na rynku żywnościowym z łatwością można zaobserwować istotny wzrost świadomości konsumentów oraz ukierunkowanie ich wyborów na zdrowsze warianty produktów. Często w parze z dodatkowymi właściwościami funkcjonalnymi oczekuje się od żywności nowych, interesujących cech organoleptycznych. Stanowi to zarówno poważne wyzwanie dla producentów żywności, jak i olbrzymią szansę...
Introduction – the problem:Non-thermal processing of food is currently gaining increased attention from both science and industry. Such processing allows to extend the shelf-life of food products which cannot be subjected to thermal treatment. An example of such food products are fresh fruits and vegetables, meat, fish or sushi....
Temat: Eliminowanie azotynów z przetwórstwa mięsa: powody, metody i efekty
Wprowadzenie - problem:W ostatnim czasie obserwuje się nasilone zainteresowanie konsumentów produktami bez sztucznych dodatków. Coraz częściej w handlu pojawia się pojęcie „Czystej etykiety”. Od produktów z czystą etykietą oczekuje się minimalnego przetworzenia, jak najmniejszej ilości dodatków: braku konserwantów, substancji oznaczonych...