Kierunek: odpowiedzialna konsumpcja
Odpowiedzialna konsumpcja, biodegradowalne opakowania, ograniczenie produktów pochodzenia zwierzęcego, żywność funkcjonalna – to tylko niektóre z zapowiadanych trendów żywnościowych na nowe dziesięciolecie. Konsumenci oczekują produktów jak najbardziej naturalnych i jak najmniej przetworzonych, które odżywiają organizm, a ponadto wpisują się w trend „zero waste”. Według danych FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) rocznie około 1,3 miliarda ton żywności jest marnowane – stanowi to około jedną trzecią całkowitego wolumenu produkowanej żywności na świecie. Odsetek marnowanej żywności jest najwyższy w krajach Europy oraz Ameryki Północnej, w samej Unii Europejskiej straty te na każdego mieszkańca wynoszą ok 170 kg rocznie. Marnowanie żywności, oprócz strat ekonomicznych, wywiera także znaczący wpływ na środowisko, gdyż jest to także niepotrzebnie zużyta energia, woda oraz niepotrzebna emisja gazów cieplarnianych (Zamri et al., 2020). Straty żywności na poziomie gospodarstwa domowego zazwyczaj związane są z jej zepsuciem, które spowodowane jest najczęściej przez aktywność mikroorganizmów oraz zachodzące procesy oksydacji. Z drugiej strony wśród konsumentów coraz bardziej popularny jest trend „czystej etykiety” oraz kupowania i spożywania żywności bez konserwantów oraz o minimalnym stopniu przetworzenia i zdrowej (Grant & Parveen, 2017).
Podążając za trendami
Podążając za trendami konsumenckimi związanymi z eliminacją sztucznych konserwantów z żywności, ograniczeniem materiałów opakowaniowych nie ulegających recyklingowi, oraz zmniejszeniem ilości marnowanej żywności, naukowcy poszukują nowych składników prozdrowotnych pochodzenia naturalnego, które będą wykazywać skuteczność zarówno jako dodatki konserwujące, ale także składniki aktywne biodegradowalnych jadalnych opakowań. Takimi składnikami mogą być biologicznie aktywne peptydy oraz hydrolizaty białkowe pochodzące z żywności. Niektóre białka żywności, hydrolizaty białkowe, peptydy oraz aminokwasy są związkami o udowodnionej aktywności prozdrowotnej np. antyhipertensyjnej, ale także przeciwutleniającej i antymikrobiologicznej (Gokoglu, 2019). Składniki te z powodzeniem mogą być stosowane jako dodatki prozdrowotne, ale także substancje wydłużające trwałość łatwopsującej się żywności. Chociaż istnieje wiele informacji na temat ich zastosowania jako składników bioaktywnych, konserwantów i składników opakowań biodegradowalnych, przyszłe wysiłki badawcze powinny być skierowane na ocenę skutków ich działania w organizmie żywym.
NAWIĄŻ KONTAKT:
Joanna Tkaczewska
Uniwersytet Rolniczy im. Hugona Kołłątaja w Krakowie
Prezentacje w sesji Healthy Food:
- Roksana Rakoczy-Lelek, Intermag, „Molekularne podstawy stymulacji odporności roślin na choroby grzybowe„
- Ewelina Jamróz, Uniwersytet Rolniczy – „Biodegradable materials based on furcellaran wtih active and intelligent properties„
- Marzena Zając, Uniwersytet Rolniczy, „Eliminowanie azotynów z przetwórstwa mięsa: powody, metody i efekty„
- Piotr Kulawik, Uniwersystet Rolniczy, „Możliwość zastosowania nietermicznej plazmy do wydłużenia trwałości żywności„
- Marek Zdaniewicz, Uniwersytet Rolniczy, „Wyzwania branży piwowarskiej w obliczu zmieniających się trendów żywieniowych„
- Magdalena Wolska, FoodFakty, „Czy „zdrowa żywność” to to samo co „żywność ekologiczna”?„
- Robert Gosik, Uniwersytet Rolniczy Kraków, „Enhancing buttermilk with probiotics- a potentially new functional food?”
- Joanna Mrożek, Uniwersytet Rolniczy, „Niedoczynność tarczycy z Hashimoto istotny problem zdrowotny XXI wieku – rezultaty dietoterapii„
- Aleksandra Such, Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, „Wpływ ekstraktów z sałaty biofortyfikowanej jodosalicylanami na indukcję procesu apoptozy w ludzkiej linii komórek nowotworowych żołądka AGS„